آموزش درست کردن شامی رشتی به سبک اصیل
آموزش درست کردن شامی رشتی
آموزش درست کردن شامی رشتی به سبک اصیل که با گوشت چرخ کرده و در صورت تمایل رب انار تهبه می شود.
مرحله اول
برای تهیه شامی رشتی خوشمزه ابتدا پیاز را ،
با رنده ریز رنده می کنیم، سپس با دست،
آب اضافی اش را می گیریم. در ادامه گوشت چرخ کرده را ،
به همراه پیاز آب گرفته داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.
مرحله دوم
در این مرحله سیر را رنده می کنیم و به همراه آب نارنج،
روغن زیتون، سماق قرمز و مقداری نمک، فلفل سیاه،
و فلفل قرمز به کاسه اضافه می کنیم ،
و با دست مواد را به خوبی ترکیب می کنیم ،
تا کاملا یکدست شوند.
مرحله سوم
همانطور که در ابتدای آموزش اشاره کردیم،
در صورت تمایل می توانیم کمی رب انار ترش نیز،
به مایه شامی اضافه کنیم، که سلیقه ای می باشد ،
و هر کس می تواند نسبت به ذلئقه خود اقدام کند.
مرحله چهارم
پس از اینکه مایه کتلت به خوبی منسجم شد،
درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ،
حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم،
تا طعم مواد با هم تلفیق شود و به اصطلاح،
عامیانه تر مایه کتلت بیات شود.
مرحله پنجم
البته بهتر است مایه شامی را از شب قبل ،
درست کنیم و در یخچال قرار دهیم تا در پایان،
شامی خوشمزه تر و پفکی تری داشته باشیم.
پس از اینکه مایه شامی به خوبی استراحت کرد،
کاسه را از یخچال خارج می کنیم.
مرحله ششم
حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم ،
و کمی روغن اضافه می کنیم، پس از اینکه روغن ،
به خوبی داغ شد به اندازه یک نارنگی،
از مایه شامی بر می داریم و با دست آنرا ،
به صورت دایره ای یا بیضی شکل می دهیم.
مرحله هفتم
در این مرحله شامی ها را به آرامی داخل روغن داغ ،
می اندازیم و اجازه می دهیم سرخ شوند.
پس از اینکه یک سمت شامی ها سرخ شد،
آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز،
به خوبی سرخ شود.
مرحله هشتم
در پایان شامی ها را روی دستمال حوله ای،
قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود،
سپس به همراه گوجه فرنگی سرخ شده ،
داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم،
و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
مرحله نهم
در صورت تمایل می توانیم این شامی را ،
در فر هم درست کنیم، برای این منظور فر را ،
با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم،
و اجازه می دهیم به طور کامل گرم شود،
سپس کتلت ها را داخل سینی فر می چینیم.
مرحله دهم
نکته مهم در مورد درست کردن شامی رشتی،
در فر این است که باید از قبل ۳ قاشق غذاخوری،
روغن زیتون به مایه شامی اضافه کنیم. در ادامه،
سینی فر را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه درون فر،
قرار می دهیم تا شامی ها بپزند.
| مواد لازم برای ۲ نفر | |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۱ حبه |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب نارنج | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| سماق | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| فلفل قرمز و روغن | به مقدار کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
